Νηστίσιμη Σαλάτα με Φακές, Πορτοκάλι & Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Μια υπέροχη, αρωματική σαλάτα γεμάτη χρώμα και θρεπτικά συστατικά! Ταιριάζει ιδανικά στο τραπέζι της Μεγάλης Εβδομάδας, αλλά και σε κάθε μέρα που θέλεις ένα ελαφρύ, φυτικό γεύμα με γεύση και φαντασία.

Μερίδες: 2-3

⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Υλικά:

• 1 φλ. φακές (πράσινες ή beluga), βρασμένες
• 2 πορτοκάλια (το 1 σε φιλέτα, το 2ο για τον χυμό του)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 1 κ.γ. σιρόπι αγαύης ή μέλι (αν δεν νηστεύετε αυστηρά)
• 1 χούφτα ρόκα ή baby σπανάκι (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. σουσάμι ή καρύδια (για έξτρα τραγανότητα)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καραμέλωμα κρεμμυδιών:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
3. Ρίξτε το βαλσάμικο και το σιρόπι αγαύης και αφήστε τα να καραμελώσουν για 2-3 λεπτά.

Προετοιμασία σαλάτας:

1. Σε μεγάλο μπολ, βάλτε τις βρασμένες φακές, τα φιλεταρισμένα πορτοκάλια και το χυμό του δεύτερου πορτοκαλιού.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε απαλά.
3. Ρίξτε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, και – αν χρησιμοποιείτε – τη ρόκα και τους ξηρούς καρπούς.

Σερβίρισμα:

1. Σερβίρετε τη σαλάτα σε ρηχό πιάτο ή ξύλινο μπολ για rustic αισθητική. Απολαύστε τη χλιαρή ή δροσερή.